Pourquoi filtrer un rhum arrangé ? Une étape souvent méconnue mais essentielle – ENCORE +

Quand on pense au rhum arrangé, on imagine souvent une bouteille remplie de fruits colorés.

Ananas, mangue, citron, vanille... Plus il y a de morceaux visibles, plus le produit semble artisanal.

Pourtant, derrière cette image se cache une question que peu de consommateurs se posent : faut-il laisser les fruits dans la bouteille une fois la macération terminée ?

La réponse dépend de l'objectif recherché. Si certains producteurs choisissent de conserver les fruits jusqu'à la dégustation, d'autres préfèrent filtrer leur rhum arrangé après macération.

Et ce choix change beaucoup de choses.

Qu'est-ce qu'un rhum arrangé filtré ?

Avant de parler des avantages, revenons sur le principe.

La fabrication d'un rhum arrangé repose sur une étape essentielle : la macération.

Pendant plusieurs semaines, les fruits, les épices et le rhum se rencontrent pour créer un équilibre aromatique.

Lorsque cet équilibre est atteint, deux possibilités existent :

Première option : conserver les fruits dans la bouteille

C'est la méthode la plus visible. Les fruits restent immergés et continuent à interagir avec le rhum jusqu'à la dernière dégustation.

Deuxième option : filtrer le rhum

Dans ce cas, les fruits sont retirés une fois leur travail terminé. Le rhum est ensuite filtré puis embouteillé. La recette est alors figée dans son état idéal.

Et c'est précisément ce choix que nous avons fait chez ENCORE + !

Pourquoi les fruits continuent-ils à modifier le goût ?

C'est un phénomène naturel, même après plusieurs mois de macération, les fruits ne cessent pas d'échanger avec le liquide.

Ils continuent à apporter :

·       des arômes

·       des sucres naturels

·       des composés végétaux

·       parfois une légère amertume

 

Au fil du temps, la recette évolue donc encore.

Dans certains cas, cette évolution est intéressante. Dans d'autres, elle éloigne progressivement le rhum arrangé du profil aromatique imaginé au départ.

Le principal avantage du filtrage : préserver l'équilibre de la recette

Un rhum arrangé est avant tout une question d'équilibre. L'objectif n'est pas que le fruit domine, ni que l'épice prenne toute la place ou encore que le rhum disparaisse au profit du sucre.

L'objectif est que chaque ingrédient s'exprime à sa juste place, le juste équilibre !

En filtrant une fois la macération terminée, il devient possible de conserver cet équilibre dans le temps.

Le premier verre dégusté ressemble alors beaucoup au dernier. Et c’est tout l’effet recherché !

Un rhum arrangé filtré devient-il moins sucré ?

C'est même souvent l'inverse…

Lorsque les fruits restent dans la bouteille pendant des mois, ils continuent à diffuser leurs sucres naturels. Le résultat peut devenir progressivement plus rond, plus lourd et parfois plus sucré.

Le filtrage permet d'arrêter cette évolution. La recette conserve alors le niveau de sucrosité voulu au moment de sa création.

Chez ENCORE +, c'est un point particulièrement important. Nous créons des rhums arrangés gourmands, mais toujours équilibrés.

Pourquoi le filtrage améliore-t-il la conservation ?

C'est l'un des bénéfices les plus appréciés.

Une fois les fruits retirés :

·       le produit évolue moins

·       les arômes restent stables

·       la dégustation demeure constante

Un rhum arrangé filtré peut ainsi être conservé pendant de très longues périodes sans modification notable de son profil aromatique. C'est d'ailleurs ce qui explique qu'une bouteille ouverte puisse être dégustée pendant plusieurs mois tout en conservant son équilibre.

Pourquoi avons-nous choisi de filtrer nos rhums arrangés ?

Chez ENCORE +, chaque recette raconte un souvenir de voyage.

Que ce soit :

Pomme, Goyave, Cardamome & Combava, inspiré de Campeche au Mexique

Banane, Passion, Piment & Vanille, souvenir de la Route du Rhum en Guadeloupe

Café, Citron & Fève Tonka, inspiré d'une soirée dans un club de jazz de Chicago

Chaque création est pensée pour atteindre un équilibre précis entre fruit, épices et rhum agricole de Guadeloupe. Filtrer nos créations une fois cette équilibre atteint nous permet de vous proposer des rhums arrangés au juste saveurs.

Un autre avantage souvent oublié : 100 % de la bouteille se déguste

Dans de nombreux rhums arrangés, une partie importante du volume est occupée par les fruits. On parle de 25 à 50% de la bouteille parfois !!!

Alors, oui dans certains cas c’est joli mais cela réduit aussi la quantité réellement consommable !!

Chez ENCORE + : 50 cl achetés = 50 cl à déguster.

Pas de fruits qui prennent la moitié de la bouteille.

Pas de difficulté à récupérer les derniers centilitres.

Simplement la recette, dans sa version finale et justement pensée.

En résumé : pourquoi filtrer un rhum arrangé ?

Le filtrage permet :

• de stabiliser les arômes
• de préserver l'équilibre de la recette
• d'éviter une sucrosité qui continue d'augmenter
• d'améliorer la conservation
• de profiter de 100 % du volume acheté